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餐饮要如何经营,应该注意哪些问题呢?

  当我们谈到餐饮服务时,我们不得不提到海底捞,因为这是一个大家公认的服务提供商的餐饮企业。然而,程达不同意这一观点。服务的领域不是让自己成为奴隶,而是让顾客成为主人,而是重新组织与顾客的关系。
 
  服务意识是目前我们所有行业普遍存在的问题。有些人太过热情,有些人仍然困在20世纪80年代MoMo僵化的官僚体系中。随着市场的不断进步和餐饮业的不断发展,出现了许多新的需求。随着人们消费意识的逐渐成熟和个人意识的凸显,服务将变得更加个性化。
 
  首先,我们必须从顾客的心理来思考问题,而不是我们应该如何去做。
 
  顾客为什么出来吃饭?
 
  1.我想吃顿好饭。我想和我喜欢的人一起吃顿好饭。我想和我的朋友们吃顿好饭。我想感受一下我不在家的感觉。
 
  为什么顾客会选择你的餐馆吃饭?
 
  1.味道很好,非常适合他。价格很好,消费性价比高3。体验不同的环境4。体验不同的服务5。它离他比较近,非常方便。我已经熟悉它,不想改变它。
 
  以上是按重点顺序排列的。
 
  我一直认为食物和饮料是非常个性化的东西。时代在发展。我们不能把食物和饮料退回去。那时,当我们正在吃大锅米饭时,一家人在一个又一个锅里徘徊。现在人们有了更多的选择,消费的个性化也越来越突出。每个人都有自己喜欢的食物和自己饮食的“私人空间”。没有人想像其他人一样。穿衣服和搭配衬衫是一件令人尴尬的事情,而且吃东西更多样和不同。喜欢吃的人可能不喜欢。因此,自助解决了这个问题,你想吃什么就吃什么,对健康饮食的要求越来越高。因此,一个人可以再次解决这个问题。一大群人使用他们自己的筷子。你认为你用一根筷子而他用另一根筷子是卫生的吗?此外,每个人都想有自己的用餐空间,可以和他们喜欢的人在一起,但是没有必要和陌生人在一起。
 
  所以,你看,大多数用餐者,像乘客一样,都想马上坐免费的座位,宁愿独自坐着,也不愿和他们不认识的人坐在同一张桌子上,小火锅基本上解决了这个问题。因为他不是一个会转动盘子的人,所以一群人坐在吧台上,围着一圈盘子吃饭。他们彼此不认识。太尴尬了。
 
  做餐饮应该注重做什么?
 
  那么,为什么这些看似创新的食物只在短时间内流行呢?根本原因是餐饮创新的本质没有被真正触及,即产品创新。
 
  目前,许多餐馆都在追求一种新的局面。他们希望把航空母舰变成一家餐馆,把跑道上的模型变成一家餐馆。然而,这些都是这种情况下的创新。正式创新的优点是吸引人。然而,这是一种不触及本质的猎奇吸引力,不利于餐馆的长远发展。
 
  这就是衣服和其他品牌衣服的区别。服装款式和颜色的创新不会特别突出,但在工艺和线条上只会有一些创新。因此,这些衣服可以穿很长时间,而且每年都可以穿。然而,一些杂类品牌服装的创新非常明显。然而,今年穿的衣服马上就会过时,明年穿的衣服会让人发笑。
 
  有许多餐馆只追求外部创新,但在繁荣之后,它们立即被遗忘和忽视。每一个餐饮品牌都必须有自己的原创核心产品作为其建立的基础,而不是盲目的追求
 
  包括该公司遇到一些特许经营者的事实,他们觉得要检查一家商店是否有竞争力,他们应该首先看别人的“好看”,只关注“好看”。事实证明,大多数好看的商店都不好吃。当然,我所说的大部分都有一些做得很好。
 
  餐饮联盟的定位不是决定你想要什么,而是通过你的目标客户定位。我一直倡导的“小而美”的餐饮定位是为老百姓提供高品质的餐饮。普通人也需要高品味、高质量的餐饮。然而,不要把它做得太贵,价格太高,以至于每个人都害怕消费它。
 
  这是同一句话:迎合普通人是永恒的。


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